食品科学 ›› 1980, Vol. 1 ›› Issue (1): 8-10.

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鲜肉包装前的处理

王勍   

  • 出版日期:1980-01-15 发布日期:2012-02-27

 WANG  Qing   

  • Online:1980-01-15 Published:2012-02-27

摘要:  <正>这里讨论四个有联系的技术问题:如何限制干耗、“外渗”、变色、和细菌感染。同一包装膜的渗水性是近似的,但局部的干燥还是可能发生,必须注意引起鲜肉干耗的环境问题。

关键词: 鲜肉包装, 氧合肌红蛋白, 干耗, 高铁肌红蛋白, 氧气, 肉末, 多磷酸盐, 肉蛋白质, 包装肉, 牛肉片