酿造醋的研究

食品科学 ›› 1980, Vol. 1 ›› Issue (11): 41-43.

酿造醋的研究

高虹

出版日期:1980-11-15 发布日期:2012-03-01

GAO Hong

Online:1980-11-15 Published:2012-03-01

摘要/Abstract

摘要： <正>醋的制作从古时就已有了,但它同近代的化学制法不同,醋在形成工业化生产时,是在发现醋酸菌的作用很久以后,从1800年开始,

关键词: , 酿造, 醋酸菌, 醋酸杆菌, 气泡, 表面发酵法, 生醋, 菌体, 内反应, 醋酸发酵, 乙醇氧化

高虹. 酿造醋的研究[J]. 食品科学, 1980, 1(11): 41-43.

GAO Hong. [J]. FOOD SCIENCE, 1980, 1(11): 41-43.

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