使用豌豆粉可减少面包的合面时间和增加发酵芳香

食品科学 ›› 1980, Vol. 1 ›› Issue (4): 47-.

使用豌豆粉可减少面包的合面时间和增加发酵芳香

魏庆

出版日期:1980-04-15 发布日期:2012-02-29

WEI Qing

Online:1980-04-15 Published:2012-02-29

摘要/Abstract

摘要： <正>豌豆粉,作为焙烤工业的一种新配料,表现了改进面包的感官质量和减少合面时间的潜在力。浅奶油色的豌豆粉不仅能增加发酵的芳香,而且增进了好的面包心结构和细腻的质地。另外,可以用来增补焙烤食品的营养。

关键词: 豌豆粉, 面时, 白面包, 碗豆, 可减少, 面包心, 焙烤食品, 面包皮, 连续法, 乳清

魏庆. 使用豌豆粉可减少面包的合面时间和增加发酵芳香[J]. 食品科学, 1980, 1(4): 47-.

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