食品科学 ›› 1980, Vol. 1 ›› Issue (9): 1-5.

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蒸煮火腿制造过程

董寅初   

  • 出版日期:1980-09-15 发布日期:2012-03-01

 DONG  Yin-Chu   

  • Online:1980-09-15 Published:2012-03-01

摘要:  <正>所谓“蒸煮火腿”是一种温和的未经烟熏一般用作午餐肉的火腿制品,在风味上它们类似于罐装火腿,(在我国有称盐水火腿、精制火腿或方腿、因腿等一译者注)这些是肉制品中的精华。它们的制造过程如下;

关键词: 蒸煮火腿, 模子, 肠衣, 制造过程, 煮锅, 内部温度, 剔骨, 扎结, 平均重量, 入模