食品科学 ›› 1981, Vol. 2 ›› Issue (11): 36-36.

• 食品科学 • 上一篇    下一篇

武汉霉千张生产工艺简介

李润生   

  • 出版日期:1981-11-15 发布日期:2012-03-01

 LI  Run-Sheng   

  • Online:1981-11-15 Published:2012-03-01

摘要: 霉千张和霉豆渣同是武汉地区的传统豆制品,二者生产工艺大同小异。我们在调查研究霉豆渣的同时,对霉千张也作了一些调查研究工作。现将其生产工艺简介如下:

关键词: 工艺简介, 张生, 霉豆渣, 武汉地区, 过酸化, 毛霉, 传统豆制品, 倒箱, 竹筛, 氨基酸态氮