日本酱油生产的技术进展及其存在问题

食品科学 ›› 1981, Vol. 2 ›› Issue (2): 10-14.

日本酱油生产的技术进展及其存在问题

曲大亮

出版日期:1981-02-15 发布日期:2012-03-02

QU Da-Liang

Online:1981-02-15 Published:2012-03-02

摘要/Abstract

摘要： 原料和原料处理(一)大豆和脱脂大豆(豆饼)二次世界大战前,几乎所有的酱油都是由大豆为原料生产的。现在被广泛使用的酱油原料是豆饼。根据政府1974年统计,作为酱油原料大豆的用量仅是豆饼用量的8%,以豆饼为酱油的蛋白质原料在经济上是可行的.例:大豆的氮含量约为6%,豆饼的氮含

关键词: 氮溶解, 酱油生产, 脱脂大豆, 日本酱油, 小麦, 田氏, 原料, 技术进展, 蒸煮, 碱性蛋白酶

曲大亮. 日本酱油生产的技术进展及其存在问题[J]. 食品科学, 1981, 2(2): 10-14.

[1]	田潇凌，王晓曦. 机械力化学研究现状及其在小麦制粉中的应用前景[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 275-282.
[2]	田林双，顾鹏程，吴存兵，徐澳，豆雪梅，史凤珍，陈飞. 小麦粉及其制品中偶氮甲酰胺检测方法研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 347-354.
[3]	张玉荣，周显青，彭超. 不同储藏年限稻谷的品质及蒸谷米加工适应性分析[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 39-45.
[4]	李永富，介敏，黄金荣，杜艳，史锋，陈正行. 基于高温流化技术改良红小豆的蒸煮品质[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 64-69.
[5]	王明爽，姜涵骞，李林，张良，刘瑞海，李冬男，李斌. 基于果蔬原料的食品3D打印技术及其应用[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 345-351.
[6]	肖志刚，李芮芷，罗志刚，段玉敏，张宏伟，刘璐，吕春月，杨庆余. 添加改性麸皮对含麸皮面包结构及消化特性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 39-45.
[7]	郭迅，曾名湧，董士远. 牡蛎蒸煮过程中的品质变化[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 24-31.
[8]	曹云刚，李颖，郭安琪，熊幼翎. 绿茶提取物添加及脂肪替代对低脂猪肉香肠品质及脂质氧化稳定性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 94-99.
[9]	贾浩，姚亚亚，周晨霞，刘阳星月，李慧静. 臭氧处理结合密闭包装在储藏期间对小麦品质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 258-265.
[10]	李才明，陈荻，陆瑞琪，顾正彪，班宵逢，洪雁，程力，李兆丰. 可得然胶对米粉加工及食用品质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(16): 23-28.
[11]	王媛媛，李学鹏，王金厢，励建荣，李婷婷，郭晓华. 蒸煮方式对鳕鱼头汤呈味特性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(15): 58-65.
[12]	袁玉洁，张丝琪，卢慧，李贵勇，朱海平，陶有凤，陈虹，任万军. 基于食味计评价杂交籼稻食味品质[J]. 食品科学, 2021, 42(11): 63-70.
[13]	张凡，李书田，王显瑞，沈群. 不同品种小米蒸煮食味品质评价及比较[J]. 食品科学, 2020, 41(9): 23-29.
[14]	张文敏，张健，周浩纯，赵迪，李赫，刘新旗，肖林. 亚麻籽粕制备小分子抗氧化活性肽[J]. 食品科学, 2020, 41(8): 36-44.
[15]	赵凯，刘宁，李君，雷鸣，陈威，杨春华，陈凤莲. 表面糊化处理确定乙酰化羟丙基小麦淀粉中取代基团分布[J]. 食品科学, 2020, 41(7): 66-72.

日本酱油生产的技术进展及其存在问题

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价