肉制品加工技术经验交流(之三)——肉的腌制

食品科学 ›› 1981, Vol. 2 ›› Issue (6): 53-57.

肉制品加工技术经验交流(之三)——肉的腌制

苏春山, 王银龙, 闵连吉, 杨耀寰, 贝幼强, 魏春耕, 章士佼

中国食品总公司；

出版日期:1981-06-15 发布日期:1981-06-15

SU Chun-Shan, WANG Yin-Long, MIN Lian-Ji, YANG Yao-Huan, BEI You-Qiang, WEI Chun-Geng, ZHANG Shi-Jiao

Online:1981-06-15 Published:1981-06-15

摘要/Abstract

摘要： 肉的腌制就是用食盐或以食盐为主并添加硝酸钠(或硝酸钾)、糖和香料等配料对肉进行的加工处理。腌制是我国保藏肉品的一种传统方法。随着人类长期的生活实践和科学技术的不断发展,肉的腌制技术也在不断地改进。腌制的目的,也已从单纯的防腐储存,发展到了主要为了改善风味,提高肉制品的质

关键词: 盐水注射, 盐卤, 肉制品加工, 技术经验, 抗坏血酸, 鲜红色, 黄豆蛋白, 按摩机, 硝酸钠, 盐硝

苏春山, 王银龙, 闵连吉, 杨耀寰, 贝幼强, 魏春耕, 章士佼. 肉制品加工技术经验交流(之三)——肉的腌制[J]. 食品科学, 1981, 2(6): 53-57.

SU Chun-Shan, WANG Yin-Long, MIN Lian-Ji, YANG Yao-Huan, BEI You-Qiang, WEI Chun-Geng, ZHANG Shi-Jiao. [J]. FOOD SCIENCE, 1981, 2(6): 53-57.

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