食品科学 ›› 1982, Vol. 3 ›› Issue (11): 14-15.

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真空渗酱工艺的初步探讨

  

  1. 天津市调味品研究所真空渗酱试验小组;
  • 出版日期:1982-11-15 发布日期:2012-02-23

  • Online:1982-11-15 Published:2012-02-23

摘要: 我国酱腌菜制品传统上基本都是采用自然渗酱法。为进一步提高和改进产品质量,我们在自然渗酱的基础上,初步尝试了真空渗酱的新工艺,具体体会分述如下:

关键词: 真空渗, 酱制, 真空度, 抽真空时间, 酱菜, 细胞间隙, 浸泡时间, 速渗, 酱制品, 形运动