发酵乳和乳酸菌饮料的保存方法

食品科学 ›› 1982, Vol. 3 ›› Issue (6): 59-60.

发酵乳和乳酸菌饮料的保存方法

张伯青

出版日期:1982-06-15 发布日期:2012-02-24

ZHANG Bo-Qing

Online:1982-06-15 Published:2012-02-24

摘要/Abstract

摘要： <正>过去,保存酸乳酪和乳酸多采用添加脱氢醋酸的方法,但有碍于食品卫生。为此作者就酸乳酪类和乳酸菌饮料的长期保存方法进行了深入研究,发现添加类黑素可达到预期目的。类黑素是3碳糖(或4碳糖或5碳糖)和氨基酸的反应产物。

关键词: , 类黑素, 乳酸菌饮料, 发酵乳, 保存方法, 水果酸乳酪, 野生酵母, 羟丙酮, 5碳, 抗菌力, 抗菌作用

张伯青. 发酵乳和乳酸菌饮料的保存方法[J]. 食品科学, 1982, 3(6): 59-60.

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