黑加伦子卷糖工艺介绍

牟永春

MOU Yong-Chun

摘要： 黑加伦子卷糖外表为黑色;内部呈黑紫色,具有浓郁的黑加伦子汁的香气,酸甜适口;块形规正;糖体拉力适度,无粘牙粘纸现象。表面砂粒粘结牢固。理化指标:35克±0.5 克/12块卷;水分8~10%;还原糖30~35%;酸度1.1~1.2%;重金属每公斤锡不超过200毫克、

关键词: 黑加伦, 工艺介绍, 沙糖, 木盘, 熬糖, 糖稀, 糖浆水, 干燥室, 面砂, 甜适

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牟永春. 黑加伦子卷糖工艺介绍[J]. 食品科学, 1982, 3(7): 60-60.

MOU Yong-Chun. [J]. FOOD SCIENCE, 1982, 3(7): 60-60.

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