糖果水分和水分活度

食品科学 ›› 1983, Vol. 4 ›› Issue (1): 55-60.

糖果水分和水分活度

朱肇阳

出版日期:1983-01-15 发布日期:2012-02-16

ZHU Zhao-Yang

Online:1983-01-15 Published:2012-02-16

摘要/Abstract

摘要： 影响糖果货架寿命有多方面因素,其中水分则是支配糖果品质变化的基本因素。长期以来糖果工业把成品含水量作为质量控制的重要指标之一。但是,各种糖果的水分应控制在什么范围?如何以及为什么控制在一定范围?并非十分清楚。食品科学工作者至今仍在探索和揭示水分在各种糖果中的状态、作用和影响。

关键词: 糖果, 水分活度, 硬糖, 方登, 软胶, 水量, 保存能力, 平衡相对湿度, 巧克力, 品质变化

朱肇阳. 糖果水分和水分活度[J]. 食品科学, 1983, 4(1): 55-60.

ZHU Zhao-Yang. [J]. FOOD SCIENCE, 1983, 4(1): 55-60.

[1]	韩昕苑，樊震宇，从娇娇，姜晴晴，王锡昌. 冷冻水产品冷链流通过程中品质变化及调控技术研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(15): 293-299.
[2]	付仁豪，汪春玲，陈政，林向东，冯爱国. 基于罗非鱼肌肉微结构分形维数表征的冻融过程品质变化分析[J]. 食品科学, 2021, 42(15): 19-26.
[3]	谢尧卿，刘玲玲，李冰宁，欧阳杰，武彦文. 基于液相色谱-气相色谱联用测定巧克力中的饱和烃与芳香烃矿物油[J]. 食品科学, 2021, 42(12): 288-294.
[4]	冯豪杰，蓝蔚青，刘大勇，丛建华，臧一宇，唐书文，周大鹏，谢晶. 不同减菌化处理方式对暗纹东方鲀冷藏期间品质变化的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(7): 210-217.
[5]	汪春玲，付仁豪，裴志胜，林向东，谢起斌，冯爱国,. 基于低场核磁共振技术研究新微冻气调罗非鱼片水分迁移与品质变化的相关性[J]. 食品科学, 2020, 41(21): 182-188.
[6]	赵卿宇，郭辉，陈博睿，沈群. 大米储藏过程品质变化及其动力学[J]. 食品科学, 2020, 41(21): 204-212.
[7]	王娇娇，郑明珠，刘美宏，谢佳函，吴熙，靳智博，刘回民，刘景圣. 烤制热加工对玉米粉中玉米黄素含量的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(2): 284-290.
[8]	浦浩亮，王柳清，胡秋辉，裴斐，杨文建. 脱水香葱在不同水分活度下贮藏品质的变化规律[J]. 食品科学, 2019, 40(9): 228-233.
[9]	蓝蔚青，胡潇予，阮东娜，刘书成，谢晶. 流化冰处理对南美白对虾冰藏期间品质与水分迁移变化的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(9): 248-255.
[10]	张楠楠，蓝蔚青，黄夏，翁忠铭，谢晶. 迷迭香复配液对大黄鱼冰藏品质及水分迁移的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(7): 247-253.
[11]	胡维杰，沈韫韬，马良，戴宏杰，郭婷，周鸿媛，余永，张宇昊. 不同预处理方式对鲢鱼肉冷藏品质的影响及其机制[J]. 食品科学, 2019, 40(23): 220-226.
[12]	顾赛麒，唐锦晶，周绪霞，郑皓铭，周洪鑫，丁玉庭. 腌腊鱼传统日晒干制过程中品质变化与香气形成[J]. 食品科学, 2019, 40(17): 36-44.
[13]	赵金红，白洁，张清，张小飞，李玉美，袁诺，刘松南，郭宏. 基于差示扫描量热法研究喷雾干燥鸡蛋全粉热转变温度[J]. 食品科学, 2019, 40(15): 142-147.
[14]	姜帅，陈益春，曹传爱，张帅，孔保华，刘骞. 可得然胶和加水量对法兰克福香肠品质特性的影响[J]. 食品科学, 2018, 39(14): 57-66.
[15]	戚成，吴雪扬，陈元美，杜建萍，崔旸，张春艳，王翔，刘箐，董庆利. 肠炎沙门菌的温度、pH值和水分活度主参数模型的构建[J]. 食品科学, 2018, 39(14): 138-144.

糖果水分和水分活度

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价