果胶在食品工业中的应用

食品科学 ›› 1983, Vol. 4 ›› Issue (11): 29-32.

果胶在食品工业中的应用

于惠生

出版日期:1983-11-15 发布日期:2012-02-22

YU Hui-Sheng

Online:1983-11-15 Published:2012-02-22

摘要/Abstract

摘要： 近年来,我国从水果中提取具有不同化学结构和功能特性的果胶已有很大进展,预料今后果胶在食品工业中的应用也将会逐步扩大。为了增加食品的花色品种,丰富人民生活,本文对果胶在食品中的几种应用作一简单介绍。根据果胶分子的酯化程度可把果胶分为高

关键词: 低甲氧基果胶, 高甲氧基果胶, 酯化度, 食品工业, 果胶软糖, 酸乳酪, 色拉油, 速溶饮料, 酪蛋白, 果酱

于惠生. 果胶在食品工业中的应用[J]. 食品科学, 1983, 4(11): 29-32.

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