微波加热熔烤花生米试验研究

食品科学 ›› 1983, Vol. 4 ›› Issue (11): 42-45.

微波加热熔烤花生米试验研究

田振武

出版日期:1983-11-15 发布日期:2012-02-22

TIAN Zhen-Wu

Online:1983-11-15 Published:2012-02-22

摘要/Abstract

摘要： 微波加热的优点是不需要由热源造成温差梯度通过热传导,经过一定时间才能把热量由表面传入中心。若求缩短加热时间提高热效率则需提高外部热源温度,但对于以糖类、淀粉、脂肪为主要成分的食品来说,热源温度高则易发生外焦里生现象,而物质在微波场中受微波作用可以瞬时迅速发热升温,当受热敏感

关键词: 微波加热器, 烤花生, 花生米, 试验研究, 烘烤试验, 烤熟, 电炉加热, 水分, 核桃仁, 高温点

田振武. 微波加热熔烤花生米试验研究[J]. 食品科学, 1983, 4(11): 42-45.

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