大豆饮料(续1)

食品科学 ›› 1983, Vol. 4 ›› Issue (11): 45-47.

大豆饮料(续1)

张志强

出版日期:1983-11-15 发布日期:2012-02-22

ZHANG Zhi-Qiang

Online:1983-11-15 Published:2012-02-22

摘要/Abstract

摘要： 5．经过乳酸发酵的豆乳豆乳经过乳酸发酵,然后减压蒸馏提取,可以有效地除掉豆乳中的豆腥味。这里所说的发酵,就是在豆乳中加进乳酸菌发酵。为了使发酵顺利进行,防止发酵物腐败,豆乳要预先加热消毒,然后与任何乳酸菌的转化糖(如乳糖、葡萄糖)混合,PH值调节在6．0~7．5。

关键词: 大豆饮料, 脱脂大豆, 乳酸发酵, 发酵物, PH值, 凝结物, 豆腥味, 碾磨, pH值调节, 升水

张志强. 大豆饮料(续1)[J]. 食品科学, 1983, 4(11): 45-47.

ZHANG Zhi-Qiang. [J]. FOOD SCIENCE, 1983, 4(11): 45-47.

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