环状糊精在柑桔类产品中的利用

食品科学 ›› 1983, Vol. 4 ›› Issue (12): 24-28.

环状糊精在柑桔类产品中的利用

李西长

出版日期:1983-12-15 发布日期:2012-02-22

LI Xi-Chang

Online:1983-12-15 Published:2012-02-22

摘要/Abstract

摘要： 柑桔类主要是作为鲜果,或者加工成果汁,水果罐头出售。这些柑桔类含有多种黄酮类化合物,在加工柑桔类时,这些化合物中的橙皮甙和拍甙往往会使产品的质量降低。柑皮甙是难溶于水的物质,存在于温洲密桔果实中,制造柑子罐头时,在糖浆中析出,使糖浆产生白色混浊物。这些白色混浊

关键词: 环状糊精, 柑桔类, 橙皮, 白色混浊, 笼形化合物, 桔子罐头, 柠檬, 糖浆, B一环, 苦味成分

李西长. 环状糊精在柑桔类产品中的利用[J]. 食品科学, 1983, 4(12): 24-28.

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