谈谈乳香花生蛋白粉研制的理论基础

食品科学 ›› 1983, Vol. 4 ›› Issue (12): 3-5.

谈谈乳香花生蛋白粉研制的理论基础

张聚元

出版日期:1983-12-15 发布日期:2012-02-22

ZHANG Ju-Yuan

Online:1983-12-15 Published:2012-02-22

摘要/Abstract

摘要： 蛋白质的营养价值决定于各种氨基酸数量的比例是否平衡,动物蛋白的氨基酸量比例比较平衡,是全价营养。植物蛋白的氨基酸数量比例不平衡,且含有抗营养素,不易消化,营养值较低。乳香花生蛋白粉的研制,就是为寻求适合人体需要的八种必须氨基酸组成,以便提高食物蛋白的营养价值。

关键词: 花生蛋白粉, 乳香, 羊奶, 理论基础, 配比方案, 氨基酸评分, 蛋氨酸, 必需氨基酸, 数量比例, 氨基酸组成

张聚元. 谈谈乳香花生蛋白粉研制的理论基础[J]. 食品科学, 1983, 4(12): 3-5.

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