面包酵母生长动力学的研究

食品科学 ›› 1983, Vol. 4 ›› Issue (2): 15-19.

面包酵母生长动力学的研究

袁庆辉, 刘雁然, 李强, 郝确, 王子栋, 郭林棋, 郭波

出版日期:1983-02-15 发布日期:2012-02-16

YUAN Qing-Hui, LIU Yan-Ran, LI Qiang, HAO Que, WANG Zi-Dong, GUO Lin-Qi, GUO Bo

Online:1983-02-15 Published:2012-02-16

摘要/Abstract

摘要： 虽然酵母生产在食品、医药工业方面有着重要而广泛的用途,但国内对它的生长动力学研究很少。本实验的主要目的就是通过在一定的工艺条件下,培养面包酵母(啤酒酵母Saccharomyces Cerevisiae Hansen),从而对其生长过程的动力学进行初步的探讨,建立一个简单的数学模型。同时也对影响酵母生长的主要因素(糖浓度、溶氧等)

关键词: 生长动力学, 比生长速率, 酵母生产, 发酵液, 面包酵母, 流加, 酵母菌体, 酵母生长, 糖浓度, 分批培养

袁庆辉, 刘雁然, 李强, 郝确, 王子栋, 郭林棋, 郭波. 面包酵母生长动力学的研究[J]. 食品科学, 1983, 4(2): 15-19.

YUAN Qing-Hui, LIU Yan-Ran, LI Qiang, HAO Que, WANG Zi-Dong, GUO Lin-Qi, GUO Bo. [J]. FOOD SCIENCE, 1983, 4(2): 15-19.

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