烹调中维生素C损失的几个问题

食品科学 ›› 1983, Vol. 4 ›› Issue (7): 20-21.

烹调中维生素C损失的几个问题

金安澜, 李天宇, 朱桂荣

出版日期:1983-07-15 发布日期:2012-02-20

JIN An-Lan, LI Tian-Yu, ZHU Gui-Rong

Online:1983-07-15 Published:2012-02-20

摘要/Abstract

摘要： 关干维生素C(下简称VC)的问题,很早就被人认识到,特别是缺乏VC的坏血病,更是人类发现最早的疾病之一,在古代埃及形象文字中即有记荷,在最近由于科学的发展对VC有了新的认识。美国化学家波林认为它能于防及治疗感冒。最近研究认为它对癌症还有于防和治疗作用。因此,VC受到很大的重视。我

关键词: 维生素C, 豆角, 几个问题, 靛酚法, 新鲜蔬菜, 治疗感冒, 血酸, 美国化学, 古代埃及, 坏血病

金安澜, 李天宇, 朱桂荣. 烹调中维生素C损失的几个问题[J]. 食品科学, 1983, 4(7): 20-21.

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