面包格瓦斯生产的新工艺

食品科学 ›› 1983, Vol. 4 ›› Issue (9): 34-38.

面包格瓦斯生产的新工艺

钱铭镛

出版日期:1983-09-15 发布日期:2012-02-22

QIAN Ming-Yong

Online:1983-09-15 Published:2012-02-22

摘要/Abstract

摘要： 格瓦斯,原是苏联的一种传统发酵饮料,有面包格瓦斯和果汁格瓦斯两类。其中面包格瓦斯早在本世纪初叶就传人我国东北。这种饮料,营养丰富,多汽多沫,酸甜爽口,具特有的麦乳、酒花发酵香味,含微量酒精,兼有啤酒和汽水的一些特点,但无酒精刺激感和酒花苦味。既可作清凉饮料,又可代酒助兴,而且

关键词: 格瓦斯, 面包干, 接种量, 种酵母, 补料, 酵母菌, 压盖, 菌种, 原糖, 新工艺

钱铭镛. 面包格瓦斯生产的新工艺[J]. 食品科学, 1983, 4(9): 34-38.

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