卤水鱼加工工艺

食品科学 ›› 1983, Vol. 4 ›› Issue (9): 40-41.

卤水鱼加工工艺

宋初慎

出版日期:1983-09-15 发布日期:2012-02-22

SONG Chu-Shen

Online:1983-09-15 Published:2012-02-22

摘要/Abstract

摘要： 卤水鱼多以外销生食为主,故鱼要整体净膛,去腮,鱼体内外表面需清浩,色泽正常,无虫蛀等缺陷,肉质应紧密,具有卤水鱼的口感和芳香。卤水鱼的理化指标为:含盐16~20%,含水50~56%,含氨量不大于50ppm/100克。一、原料选择选取一斤或二斤以上的新鲜胖头鱼、鲢鱼,鱼腮呈鲜红,眼清晰不得塌陷,肌肉紧

关键词: 卤水, 鱼加工, 鱼体, 肉条, 硬边, 脑油, 胖头鱼, 鳞皮, 原料选择, 鱼头

宋初慎. 卤水鱼加工工艺[J]. 食品科学, 1983, 4(9): 40-41.

SONG Chu-Shen. [J]. FOOD SCIENCE, 1983, 4(9): 40-41.

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