磷酸盐与食品工业

食品科学 ›› 1984, Vol. 5 ›› Issue (10): 1-4.

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磷酸盐与食品工业

解望斐

上海化工研究院第一试验厂

出版日期:1984-10-15 发布日期:2012-02-17

JIE Wang-Fei

Online:1984-10-15 Published:2012-02-17

摘要/Abstract

摘要： <正>食品用磷酸盐类是精细化工产品之一,归属食品添加剂中的品质改良剂,广泛用于各种肉类、禽、蛋、水产品、乳制品、谷物制品、饮料、果蔬、油脂、变性淀粉等食品加工中,具有明显提高品质的作用。例如:可减少肉、禽制品加工的原汁流失,增加持水性,从而改善风味,提高成品率(约3~5%),并可延长贮藏期;可防止鱼类冷

关键词: 磷酸盐, 食品工业, 食品加工, 提高成品率, 食品添加剂, 食用变性淀粉, 食品级磷酸, 化工企业, 品质改良剂, 食品行业

解望斐. 磷酸盐与食品工业[J]. 食品科学, 1984, 5(10): 1-4.

JIE Wang-Fei. [J]. FOOD SCIENCE, 1984, 5(10): 1-4.

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