酵母味感的改善方法

食品科学 ›› 1984, Vol. 5 ›› Issue (10): 11-.

酵母味感的改善方法

王冠明

出版日期:1984-10-15 发布日期:2012-02-17

WANG Guan-Ming

Online:1984-10-15 Published:2012-02-17

摘要/Abstract

摘要： <正>酵母精、干燥酵母粉末一经与半纤维素酶接触,即可消除酵母中的臭味。酵母和酵母精是食品、饲料制作中的一种常用添加剂,由于它本身有臭味和苦味等不快的味感,因此用途和用量都有一定局限。为了改善酵母的味感,过去曾使用添加化学物质和香辛料来掩盖以及用加热处理的方法脱臭,然而效果不大,而且操作复杂,即不经济、又不卫生。

关键词: 酵母精, 酵母味, 改善方法, 半纤维素酶, 酵母粉, 脱臭, 啤酒酵母, 抽取法, 加水分解, 加热处理

王冠明. 酵母味感的改善方法[J]. 食品科学, 1984, 5(10): 11-.

WANG Guan-Ming. [J]. FOOD SCIENCE, 1984, 5(10): 11-.

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