安息香酸防止水咸鱼“变红”

食品科学 ›› 1984, Vol. 5 ›› Issue (10): 16-17.

安息香酸防止水咸鱼“变红”

黄罕, 黄亮明

广东阳江闸坡水产站

出版日期:1984-10-15 发布日期:2012-02-17

HUANG Han, Huang-Liang-Ming

Online:1984-10-15 Published:2012-02-17

摘要/Abstract

摘要： <正>广东沿海,气温较高,尤其是夏秋季,白天室温高达30℃左右,经盐渍后的鱼货,由于腌制用盐和海水所沾染赤变细菌的作用,在保管期间,特别容易变红(赤变)。使鱼体表面产生一种粘稠状的红斑。随着保管时间的延长,发红遍及整个鱼体表面,这不仅影响了鱼品的外观,同时还产生一种不正常的异味,从而降低了鱼品的食用价值和经济价值。长期以来咸鱼发红已成为鱼品加工保管的老大难问题之一。

关键词: , 安息香酸, 赤变, 保管期, 闸坡, 保管时间, 空白对照, 鱼体, 天室, 盐层, 广东沿海

黄罕, 黄亮明. 安息香酸防止水咸鱼“变红”[J]. 食品科学, 1984, 5(10): 16-17.

HUANG Han, Huang-Liang-Ming. [J]. FOOD SCIENCE, 1984, 5(10): 16-17.

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