食品科学 ›› 1984, Vol. 5 ›› Issue (10): 48-51.

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白条猪肉卫生质量管理与感官检验

刘润安   

  1.  保定地区食品公司
  • 出版日期:1984-10-15 发布日期:2012-02-17

 LIU  Run-An   

  • Online:1984-10-15 Published:2012-02-17

摘要:  <正>一、白条猪肉的卫生标准国家规定:一切肉品必须做到无毒、无致病病菌病毒、无寄生虫、无腐败霉变、洁净无杂质、于人体健康有益无害。感官标准为肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白;外表微干或温润,不粘手;指压后的凹陷立即恢复;具有鲜猪肉正常气味;肉汤透明澄清,脂肪团聚于表面,具有香味(理化标准从略)。

关键词: 白条猪肉, 感官检验, 卫生质量管理, 放血不全, 腹膜, 割掉, 折碎, 腐败变质, 宰前, 粪污