果酒的制造

食品科学 ›› 1984, Vol. 5 ›› Issue (10): 55-58.

果酒的制造

赵雪松

出版日期:1984-10-15 发布日期:2012-02-17

Zhao-Xue-Song

Online:1984-10-15 Published:2012-02-17

摘要/Abstract

摘要： <正>关干香味优良的高级葡萄酒的制造,各国普遍采用专用葡萄品种,如长相思,意司林,赤霞珠等等。但尚有许多食用品种的葡萄(或其浓缩葡萄汁)均具有各自特殊的果香味,在酿造过程中易产生氧化臭及焦臭味,一般不宜作为高级葡萄酒的原料,如利用这些品种为原料制造葡萄酒时,这种异味就会遗留于最终制品中,与专用品种所酿制的葡萄酒比较,其风味低劣,品质稳定性差。

关键词: , 香液, 乙醇, 果酒, 澄清果汁, 葡萄酒, 馏出液, 焦臭, 压榨粕, 果香成分, 偏重亚硫酸钠

赵雪松. 果酒的制造[J]. 食品科学, 1984, 5(10): 55-58.

Zhao-Xue-Song. [J]. FOOD SCIENCE, 1984, 5(10): 55-58.

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