四川果脯制法四则

食品科学 ›› 1984, Vol. 5 ›› Issue (11): 61-62.

四川果脯制法四则

周竹文, 周维祥, 周维荣

四川内江市糖酒公司；

出版日期:1984-11-15 发布日期:2012-02-16

ZHOU Zhu-Wen, Zhou-Wei-Xiang, ZHOU Wei-Rong

Online:1984-11-15 Published:2012-02-16

摘要/Abstract

摘要： <正>苹果脯一、原料配比:鲜苹果100斤,白糖60斤,石灰5斤。二、工艺流程:1．选果:选成熟的青皮苹果(酸度大,糖分少,质地硬)。2．制果坯:先用刀去果皮,然后剖成两半,去果心,用缠针缠眼,眼孔大小蔬密均匀。

关键词: 果脯, 藕片, 四川, 糖衣, 红萝卜, 水锅, 选成, 产品配方, 酸漂, 熬煮

周竹文, 周维祥, 周维荣. 四川果脯制法四则[J]. 食品科学, 1984, 5(11): 61-62.

ZHOU Zhu-Wen, Zhou-Wei-Xiang, ZHOU Wei-Rong. [J]. FOOD SCIENCE, 1984, 5(11): 61-62.

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