山梨酸盐在肉制品和禽肉制品上的应用

食品科学 ›› 1984, Vol. 5 ›› Issue (2): 45-48.

山梨酸盐在肉制品和禽肉制品上的应用

王君粹

出版日期:1984-02-15 发布日期:2012-02-21

WANG Jun-Cui

Online:1984-02-15 Published:2012-02-21

摘要/Abstract

摘要： <正>1945年,山梨酸作为抗菌剂首次取得专利。四、五十年代对山梨酸的化学特性和抗菌性能作了广泛的研究,并将它应用于乳制品、水果和蔬菜加工方面~[1]。其后山梨酸盐在肉制品上的应用效果证实了它是有效的霉菌抑制剂,而且它还可以延缓或阻止沙门氏菌、金黄色酿脓葡萄球菌以及肉毒杆菌生长和毒素生成。另一方面,当时人们越来越担

关键词: 山梨酸盐, 亚硝酸钠, 山梨酸钾, 熏肉, 禽肉制品, 金黄色酿脓葡萄球菌, 肉毒杆菌毒素, 感官质量, 鸡肉香肠, 牛肉香肠

王君粹. 山梨酸盐在肉制品和禽肉制品上的应用[J]. 食品科学, 1984, 5(2): 45-48.

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