食品科学 ›› 1984, Vol. 5 ›› Issue (7): 31-35.

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典型夹心糖制作、工艺简介

 张忠盛   

  1. 镇江市食品厂;
  • 出版日期:1984-07-15 发布日期:2012-02-18

   Zhang-Zhong-Sheng   

  • Online:1984-07-15 Published:2012-02-18

摘要: <正>夹心糖一般都是以硬糖坯作外皮,包裹各种各样不同的馅心或以糖料加入各种浓缩果汁,酒汁,经轧制或注模制作而成.按其馅心种类的不同,大体上可分为酥心、粉心、酱心、酒心等.品种多样,滋味各异.当然也可以制作适合儿童生长发育的强化营养糖果.现简单介绍几种典型品种的制作工艺方法.

关键词: 硬糖, 果酱夹心糖, 工艺简介, 熬糖, 糖坯, 馅心, 花生酱, 龙虾酥, 淀粉糖浆, 酒心巧克力