食品科学 ›› 1984, Vol. 5 ›› Issue (9): 42-43.

• 食品科学 • 上一篇    下一篇

主食方便食品之淀粉老化问题

吴恭勤   

  1. 安徽食品发酵研究所
  • 出版日期:1984-09-15 发布日期:2012-02-18

 WU  Gong-Qin   

  • Online:1984-09-15 Published:2012-02-18

摘要: <正>一、淀粉老化的实质和机理1.淀粉简介:淀粉是由D-葡萄糖以α-苷键连接的高分子物质;常温下呈不溶于水的白色粉末,分直链和枝链二种结构。淀粉颗粒中有晶状和非晶状二种结构。

关键词: 淀粉老化, 主食方便食品, 生淀粉, 老化速度, 淀粉分子, 羟基, 链淀粉, 水分含量, 糊化度, 三锥