甘油脂肪酸酯的合成研究及其应用

食品科学 ›› 1985, Vol. 6 ›› Issue (12): 2-5.

• 食品科学 • 下一篇

甘油脂肪酸酯的合成研究及其应用

成漪文, 周明霞

北京市食品添加剂技术开发中心；

出版日期:1985-12-15 发布日期:2012-02-08

CHENG Yi-Wen, ZHOU Ming-Xia

Online:1985-12-15 Published:2012-02-08

摘要/Abstract

摘要： 食品乳化剂甘油脂肪酸酯(Glycerin Fa－tty Acid Ester)其用量之大,用途之广,均为乳化剂之首,产量占所有乳化剂的46%,并且已经形成了系列化品种。根据近年来有关资料报导,世界甘油脂肪酸酯的产量及主要生产厂家如下:

关键词: 甘油脂肪酸酯, 单甘酯, 合成研究, 食品乳化剂, 人造黄油, 聚氧乙烯甘油酯, 碱性催化剂, 面包, 酒石酸, 年生产量

成漪文, 周明霞. 甘油脂肪酸酯的合成研究及其应用[J]. 食品科学, 1985, 6(12): 2-5.

[1]	肖志刚，李芮芷，罗志刚，段玉敏，张宏伟，刘璐，吕春月，杨庆余. 添加改性麸皮对含麸皮面包结构及消化特性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 39-45.
[2]	白雪，赵闪闪，肖志刚，张一凡，赵秀红. 酸汤子面团对发酵面包品质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 135-142.
[3]	孟露，刘晗诚，刘雅涵，林雪，刘四新，李从发. 基于代谢组学和转录组学分析工业面包酵母（Saccharomyces cerevisiae）ABY3冷冻胁迫应答机制[J]. 食品科学, 2021, 42(10): 193-200.
[4]	王玉婉，涂政，叶阳. 超微茶粉对全麦面包品质及其淀粉消化特性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(1): 79-85.
[5]	郑妍，张馨匀，隋勇. 莲原花青素对面包品质及功能特性的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(8): 62-68.
[6]	孟宁，孙莹，刘明，张培茵，刘艳香，谭斌. 马铃薯粉对面包烘焙特性与风味化合物的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(2): 223-229.
[7]	蒋兆景, 刘忠博, 马汉军, 刘本国. 单甘酯和豆甾醇混合物固化葵花籽油的规律[J]. 食品科学, 2020, 41(15): 22-30.
[8]	许苗苗，訾玉祥，陆兆新，吕凤霞，张充，别小妹，赵海珍. 半乳糖基月桂酸单甘酯对短小芽孢杆菌的抑制机理[J]. 食品科学, 2020, 41(1): 33-40.
[9]	罗昆，杨文丹，马子琳，张宾乐，汤晓娟，梁丽，邹奇波，郑建仙，黄卫宁，Omedi Jacob OJOBI. 发酵麦麸及其面包面团中阿拉伯木聚糖溶解性与酚酸释放研究[J]. 食品科学, 2019, 40(4): 42-48.
[10]	孙莹，苗榕芯，江连洲. 电子鼻结合气相色谱-质谱联用技术分析贮存条件对马铃薯面包挥发性成分的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(2): 222-228.
[11]	罗登林，赵影，徐宝成，许威，李佩艳，任广跃，袁云霞，刘建学. 天然菊粉对面团发酵流变学和面包品质的影响[J]. 食品科学, 2018, 39(6): 26-31.
[12]	洪厚胜，窦冰然，郭会明. 基于面包酵母中海藻糖提取工艺优化及菌株筛选的高密度培养工艺[J]. 食品科学, 2018, 39(6): 122-129.
[13]	刘洁，王亚丹，满勇，刘亚伟，张胜红，刁小琼. 甘氨酸和淀粉膜对面包中丙烯酰胺的协同控制作用[J]. 食品科学, 2018, 39(16): 34-39.
[14]	李胜，马传国，刘君，司天雷. 分子蒸馏单甘酯对谷维素-谷甾醇凝胶油结构和性质的影响[J]. 食品科学, 2018, 39(16): 126-132.
[15]	李胜，马传国，刘君，司天雷. 谷维素/谷甾醇与单甘酯复合凝胶油形成过程及分子作用特性[J]. 食品科学, 2018, 39(10): 89-96.

甘油脂肪酸酯的合成研究及其应用

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价