食品科学 ›› 1985, Vol. 6 ›› Issue (6): 55-56.
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CAO Hui-De, XU Zhi-Pei
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YUAN Xiao-Xiong
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摘要： 蛋糕是糕点中的一个主要品种,有中式和西式之分。中式蛋糕因各地口味不同和样式各异,花色品种繁多。就生产方法来说,只有烤蛋糕和蒸蛋糕两种。西式蛋糕在制作方法上与中式蛋糕一样,只是西式蛋糕还使用奶油或蛋清,并有裱花工艺。
曹惠德, 徐志培. 蛋糕的制作技术[J]. 食品科学, 1985, 6(6): 55-56.
CAO Hui-De, XU Zhi-Pei. [J]. FOOD SCIENCE, 1985, 6(6): 55-56.
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