减少柑桔果汁中苦味的方法

食品科学 ›› 1985, Vol. 6 ›› Issue (7): 26-28.

减少柑桔果汁中苦味的方法

李兆龙

出版日期:1985-07-15 发布日期:2012-02-08

LI Zhao-Long

Online:1985-07-15 Published:2012-02-08

摘要/Abstract

摘要： 众所周知,柑桔水果并不苦,但在榨成果汁后就会出现苦味。现已查明,这种苦味在于柑桔水果中存在着一种内酯化合物,它是天然存在的柠檬苦素的无苦味的前身化合物,从果实中提取果汁时慢慢地转变成苦味强烈的柠檬

关键词: 柑桔果汁, 柠檬苦素, 固相酶, 环糊精, 果实, 苦味物质, 水果, 完全安全, 吸附剂, 无苦味

李兆龙. 减少柑桔果汁中苦味的方法[J]. 食品科学, 1985, 6(7): 26-28.

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