灌肠制品产生气泡的原因与防止

食品科学 ›› 1985, Vol. 6 ›› Issue (8): 58-59.

灌肠制品产生气泡的原因与防止

傅宝信

兰州市肉类联合加工厂；

出版日期:1985-08-15 发布日期:2012-02-08

FU Bao-Xin

Online:1985-08-15 Published:2012-02-08

摘要/Abstract

摘要： 一、灌肠种类。灌肠制品种类很多,大体分为西式肠和中式肠两大类。西式肠是以肉糜为馅,不掺淀粉。这种灌肠方法,是由德国和苏联传入我国,因此叫西式肠。例如火腿肠、克拉克夫肠等等。后来演变成多种“变种”灌肠制品。例如小灌肠、大红肠、午餐肠等等。总之,这些灌肠制品,都是以肉为主做馅的,人们习惯叫做“肉肠”

关键词: , 灌肠制品, 产生气泡, 肠衣, 装馅, 灌肠方法, 灌肠机, 大红肠, 尖物, 肉肠, 肉糜

傅宝信. 灌肠制品产生气泡的原因与防止[J]. 食品科学, 1985, 6(8): 58-59.

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