食品科学 ›› 1985, Vol. 6 ›› Issue (8): 57-58.

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福建传统虾油加工技术

丁湖广   

  • 出版日期:1985-08-15 发布日期:2012-02-08

 DING  Hu-Guang   

  • Online:1985-08-15 Published:2012-02-08

摘要: 虾油是用鲜虾为原料,经发酵提取的汁液。许多地方常用小青鳞鱼、三角(鱼奇)、小杂鱼、蚌肉以及鱼制罐头的下脚料加工制成鱼酱油、(鱼奇)油等,亦统称为虾油。虾油是我国沿海各地城乡食用的一种味美价廉的调味品。

关键词: 虾油, 加工技术, 缸内, 生虾, 青鳞鱼, 小杂鱼, 夜露, 原料量, 盐量, 制罐