食品科学 ›› 1985, Vol. 6 ›› Issue (9): 33-34.

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浅谈肠衣生产中的科学用盐(-)

兰永仁   

  • 出版日期:1985-09-15 发布日期:2012-02-08

 LAN  Yong-Ren   

  • Online:1985-09-15 Published:2012-02-08

摘要: 在我国近百年的肠衣生产史上,食盐因其“防腐作用”与“廉价特点”而被广泛应用。但是,由微生物污染而导致的肠衣“红变”及“黑变”至今尚未得到根治这一点,足可说明食盐对肠衣的防腐作用并非完全有效。

关键词: 肠衣, 红变, 菌种污染, 生产中, 防腐作用, 饱和食盐水, 再制, 完全有效, 生产史, 黑变