果胶的生产和检验方法

摘要/Abstract

摘要： <正>(一)商品果胶分为液体果胶和果胶粉两种。一般提到的果胶都是指果胶粉而言,果胶粉具有果胶固有的香味,石蕊试剂呈酸性,不溶于乙醇及其它有机溶剂。由于原料和制造方法不同,果胶颜色为白色或棕色。

关键词: 果胶溶液, 果胶粉, 胶凝强度, 和检验, PH值, 原料, 予处理, 酸提取法, 盐析法, 酒精沉淀法

梅家骏. 果胶的生产和检验方法[J]. 食品科学, 1986, 7(5): 39-42.

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