用紫外分光光度法快速测定糕点中蛋白质含量

摘要/Abstract

摘要： <正>目前,国内糕点中蛋白质含量的测定仍然采用传统的凯氏定氮法。此法操作繁杂,须要经过消化、蒸馏、滴定等步骤,测定一个样品要6~7个小时,而且消化时产生有害气体——二氧化硫,造成空气污染也有损于人体健康。起不到监督质量,及时改进工艺控制生产的作用。为了改变这一落后状态,

关键词: 糕点厂, 中蛋白, 紫外分光光度法, 消光值, 快速测定, 蛋白质分子, 蛋白含量, 凯氏法, 生色基, 样品液

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