美味熏鯷片的研制

食品科学 ›› 1987, Vol. 8 ›› Issue (9): 35-38.

美味熏鯷片的研制

江尧森, 王家林, 殷邦忠

水科院黄海水产研究所；

出版日期:1987-09-15 发布日期:2012-02-23

JIANG Yao-Sen, Wang-Jia-Lin, Yin-Bang-Zhong

Online:1987-09-15 Published:2012-02-23

摘要/Abstract

摘要： 鳀鱼为集群性中小型鱼类,平均体长约10厘米,重10~12克;含油量较高,但随季节的变化亦大,约含3~18%。鳀鱼的特点是“量大、体小、易烂、值低”,又因酶的活性强,捕后易变质,故又称“离水烂”,这给开发利用带来很大困难。据最近对鳀鱼资源的调查,在东、黄海有较密集的鳀鱼分布,资源量二百多

关键词: 出成率, 鳀鱼, 鱼片, 淡盐渍, 酸味, 鳃片, 水产研究所, 黄海, 熏烟成分, 调味液

江尧森, 王家林, 殷邦忠. 美味熏鯷片的研制[J]. 食品科学, 1987, 8(9): 35-38.

JIANG Yao-Sen, Wang-Jia-Lin, Yin-Bang-Zhong. [J]. FOOD SCIENCE, 1987, 8(9): 35-38.

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