培育野生酵母酿造猕猴桃酒

食品科学 ›› 1987, Vol. 8 ›› Issue (9): 44-46.

培育野生酵母酿造猕猴桃酒

王久增

湖北食品发酵研究所

出版日期:1987-09-15 发布日期:2012-02-23

WANG Jiu-Zeng

Online:1987-09-15 Published:2012-02-23

摘要/Abstract

摘要： 采用人工培养纯种酵母发酵猕猴桃酒,发酵迅速稳定,酒质较好,但对设备和技术要求较高。一般乡镇企业难以达到。利用野生酵母自然发酵酿造猕猴桃酒,发酵慢,易污染,酒质难以提高。本文介绍人工培育野生酵母发酵猕猴桃酒技术,发酵迅速稳定,酒质好,对设备和技术要求不高,适用于乡镇中、小型酒厂生产猕猴桃酒。

关键词: 猕猴桃酒, 野生酵母, 酿造, 猕猴桃果汁, 偏重亚硫酸钠, 食用酒精, 添加量, 酒坛, 发酵液, 皮渣

王久增. 培育野生酵母酿造猕猴桃酒[J]. 食品科学, 1987, 8(9): 44-46.

[1]	解双瑜，孙波，刘丽，李天一，丛霞. 减盐对东北农家酱中生物胺形成的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 92-97.
[2]	黎瑶依，胡小霞，黄永光. 茅台镇酱香型白酒酿造环境中真菌菌群多样性分析[J]. 食品科学, 2021, 42(18): 164-170.
[3]	高向阳，张芳. 酿造酱油氨基酸态氮含量和级别的快速检测[J]. 食品科学, 2021, 42(18): 207-211.
[4]	闫涵，范文来，徐岩. 单粮和多粮型白酒发酵过程的成分差异分析[J]. 食品科学, 2021, 42(16): 133-137.
[5]	何甜，崔朝宇，郑先能，龙昊知，霍光华. 裸脚菇0612-9活性物质对柑橘青、绿霉病的生防效果及其诱导抗性[J]. 食品科学, 2021, 42(1): 272-278.
[6]	茅嘉田，周晚晴，Pavel N. NESTERENKO，叶明立，谢广发，陈梅兰. 离子色谱电导法检测白酒、红酒、啤酒和多种黄酒中的6 种阳离子[J]. 食品科学, 2020, 41(6): 310-315.
[7]	李爱华，王凌云，粟俊，王倩倩，张琳尉，陶永胜. 混合酵母发酵对刺葡萄酒香气成分气味活性的调整作用[J]. 食品科学, 2020, 41(6): 72-78.
[8]	吕变梅，蒋雪薇，彭东，徐晓刚，丁源，罗晓明，周尚庭. 酱油酿造用耐盐产乙醇风味酵母的选育及其应用[J]. 食品科学, 2020, 41(20): 119-126.
[9]	罗方雯，黄永光，涂华彬，胡峰，尤小龙. 基于高通量测序技术对茅台镇酱香白酒主酿区域酵母菌群结构多样性的解析[J]. 食品科学, 2020, 41(20): 127-133.
[10]	温荣欣，扈莹莹，殷小钰，王妍，孔保华，陈倩. 食盐添加量对哈尔滨风干肠脂质和蛋白氧化及挥发性化合物形成的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(2): 29-36.
[11]	王欢，席德州，黄永光，曹文涛，尤小龙，程平言，胡峰. 酱香型白酒机械化酿造不同轮次堆积发酵细菌菌群结构多样性分析[J]. 食品科学, 2020, 41(2): 188-195.
[12]	熊香元，张立钊，陈力力，龚慧可，周玥，任佑华. 米粉发酵过程中乳酸菌多样性及功能分析[J]. 食品科学, 2020, 41(18): 85-91.
[13]	任爱容，黄永光，涂华彬. 茅台镇酱香型白酒酿造大曲及环境中可培养细菌多样性及功能分析[J]. 食品科学, 2020, 41(14): 195-202.
[14]	张文静，杨诗妮，杜爽，姜娇，叶冬青，刘延琳. 本土毕赤克鲁维酵母与酿酒酵母混合发酵葡萄酒的增香潜力分析[J]. 食品科学, 2020, 41(12): 84-90.
[15]	罗方雯，黄永光，涂华彬. 茅台镇酱香白酒不同酿造区域可培养酵母种群结构多样性分析[J]. 食品科学, 2020, 41(12): 143-149.

培育野生酵母酿造猕猴桃酒

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价