国外饮料配方的设计

食品科学 ›› 1989, Vol. 10 ›› Issue (1): 59-63.

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国外饮料配方的设计

虞德勋

杭州市食品研究所；

出版日期:1989-01-15 发布日期:2012-01-29

YU De-Xun

Online:1989-01-15 Published:2012-01-29

摘要/Abstract

摘要： 产品配方设计是开发新产品的前期准备工作,对新产品的成败与否,起着决定性的作用。本文着重叙述了在饮料配方设计时应掌握的基础知识和数据,对饮料产品在色泽、香气、滋味、形态、营养、安全卫生六个方面所影响产品质的相关因素、作了全面的介绍,从而可使新产品配方设计者,在拟订配方设计方案时作参考。

关键词: 果汁饮料, 饮料配方, 水果型, 添加香料, 主色, 辅色, 甜味料, 糖浆, 汽水, 天然色素

虞德勋. 国外饮料配方的设计[J]. 食品科学, 1989, 10(1): 59-63.

YU De-Xun. [J]. FOOD SCIENCE, 1989, 10(1): 59-63.

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