从辣椒中提取辣椒精

食品科学 ›› 1989, Vol. 10 ›› Issue (3): 16-19.

从辣椒中提取辣椒精

张庆睦, 张秉东

安庆市化工研究所；

出版日期:1989-03-15 发布日期:2012-01-30

ZHANG Qing-Mu, ZHANG Bing-Dong

Online:1989-03-15 Published:2012-01-30

摘要/Abstract

摘要： 老熟后的红火辣椒干,是目前销量最最大的辣调味品,进而加工成辣椒粉、辣椒油、辣椒酱。这些传统的加工方法有两个缺点,一是辣椒干或辣椒粉易霉变,保存困难,霉变后辣椒色香味均大为失色。二是辣椒中辣味的利用率很低,大量辣味仍残留在辣椒渣中。为了适应辣味食品发展,提高辣味利用率...

关键词: 辣椒精, 辣椒干, 浸取剂, 辣椒碱, 浸取液, 浸取时间, 浓缩物, 乙醇, 辣椒粉, 浸取条件

张庆睦, 张秉东. 从辣椒中提取辣椒精[J]. 食品科学, 1989, 10(3): 16-19.

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