食品科学 ›› 1989, Vol. 10 ›› Issue (6): 28-29.
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周秀琴
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ZHOU Xiu-Qin
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摘要: 表面活性剂是具有亲水基和亲油基的两亲媒性物质,主流以甘油脂肪酸酯,蔗糖脂肪酸酯为始的化学合成等表面活性剂。本文介绍的天然表面活性剂皂树皂苷,起源于南美的玻利维亚、秘鲁等地,是包含在皂树皮中的一种物质,其化学结构是将皂树酸作为三萜(烯)等的配糖体,皂树酸作亲油基、低聚精作亲水基,因而具有表面活性的作用。现在欧美日本等利用皂树皂苷的乳化性、分散性、可溶性、浸透性等作用,作饮料特别是非醇饮材的起泡剂。下面介绍皂树皂苷的表面活性及在食品工业主要是在香料、香辛料中作乳化剂的应用。
关键词: 皂树, 天然表面活性剂, 皂苷, 乳化物, 橙皮油, 皂树酸, 液糖, 起泡性, 香料, 香辛料
周秀琴. 天然表面活性剂皂树皂苷的性质及应用[J]. 食品科学, 1989, 10(6): 28-29.
ZHOU Xiu-Qin. [J]. FOOD SCIENCE, 1989, 10(6): 28-29.
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