食品科学 ›› 1989, Vol. 10 ›› Issue (6): 9-10.

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蜂蜜酿酒机理探讨

夏邦旗   

  1. 安徽省分析测试中心;
  • 出版日期:1989-06-15 发布日期:2012-01-30

 XIA  Bang-Qi   

  • Online:1989-06-15 Published:2012-01-30

摘要: 蜂蜜酒的生产,方兴未艾。目前我国许多地方陆续兴建了蜜蜂酿酒厂。但由于技术落后,又缺乏完备的检测手段,从而产品质量相形见绌;而且科研又落后于生产。科研工作仅从实践、经验出发对生产工艺、产品结构进行改进性研究;而从理论角度对蜂蜜酒在酿造过程中主要成份(糖份、蛋白质和氨基酸)的变化进行分析。

关键词: 酿酒机, 理探讨, 糖份, 蜂蜜酒, 酵母繁殖, 氨基酸含量, 酿酒厂, 蜜蜂, 改进性, 主要成份