乳糖酶特性的研究

食品科学 ›› 1990, Vol. 11 ›› Issue (10): 22-26.

乳糖酶特性的研究

杨贞耐

吉林农科院畜牧分院

出版日期:1990-10-15 发布日期:2012-01-18

Yang-Zhen-Nai

Online:1990-10-15 Published:2012-01-18

摘要/Abstract

摘要： 从脆壁酵母菌中提取得乳糖酶,其特性:酶最适温度45℃,最适pH值6.5,酶水解乳糖所需的最适乳糖浓度为15%。温度、pH、乳糖浓度和酶浓度对酶水解乳糖影响程度的大小顺序是;pH＞酶浓度＞温度＞乳糖浓度。K+、Na+、Mg++、Mn++对酶有明显的激活作用,Ca++有抑制作用,而微量Ca++（1.0mM）表现激活作用。40℃、0.4%和0.6%酶量水解含乳糖15%的乳清以及30℃C、0.3%酶量水解15%乳糖水溶液,在5小时之内,乳糖水解率均可达80%,达到商业要求。

关键词: , 乳糖酶水解乳, 脆壁酵母, 干酪乳清, 乳糖水解率, 全脂乳, 酶浓度, 最适温度, 乳糖含量, 人乳糖, 酵母乳

杨贞耐. 乳糖酶特性的研究[J]. 食品科学, 1990, 11(10): 22-26.

Yang-Zhen-Nai. [J]. FOOD SCIENCE, 1990, 11(10): 22-26.

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