干酪乳清酶解产物抗氧化肽的分离和纯化

doi:10.7506/spkx1002-6630-201513032

食品科学

干酪乳清酶解产物抗氧化肽的分离和纯化

霍建新1，原慧艳1，王燕1，王演1，白彩艳1，赵文博2,*

1.晋中学院，山西晋中 030600；2.天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津 300457

出版日期:2015-07-15 发布日期:2015-07-08

Isolation and Purification of Antioxidant Peptide from Cheese Whey Hydrolysates Produced with Alkaline Protease

HUO Jianxin1, YUAN Huiyan1, WANG Yan1, WANG Yan1, BAI Caiyan1, ZHAO Wenbo2,*

1. Jinzhong University, Jinzhong 030600, China; 2. School of Food Engineering and Biological Technology,
Tianjin University of Science and Technology, Tianjin 300457, China

Online:2015-07-15 Published:2015-07-08

摘要/Abstract

摘要：

干酪乳清Alcalase 2.4L酶解的最优条件，即酶解时间为2 h、pH 9.5、酶与底物比为4%、酶解温度为50 ℃。利用超滤、葡聚糖凝胶层析和三羟甲基氨基甘氨酸-十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（tricine-sodiumdodecyl sulfate-polyacrylamide gelelectrophoresis，tricine SDS-PAGE）等方法从干酪乳清中提取抗氧化性蛋白肽。分别考察操作压力、料液温度、料液pH值、操作时间对超滤膜膜通量的影响。乳清酶解物超滤的最佳条件为：压力0.25 MPa、温度30 ℃、时间120 min、初始pH 9.0。分子质量4 000～6 000 D肽的水解液脂质过氧化抑制率最高，达到47.28%。利用Sephadex G-50型葡聚糖凝胶进行纯化，将分离的组分进行Tricine-SDS-PAGE分析和脂质过氧化抑制率的测定。第34管洗脱液的脂质过氧化抑制率最高，分子质量范围为4 000～4 100 D。

关键词: 干酪乳清, 超滤, 碱性蛋白酶, 抗氧化肽

Abstract:

Cheese whey hydrolysates were obtained by enzymatic hydrolysis with an alkaline protease “alcalase” for 2 h
at 50 ℃ and an initial pH of 9.5 with an [E]/[S] ratio of 4%. The antioxidant peptide was purified from cheese whey
hydrolysates by ultrafiltration, polydextran gel chromatography and tricine-sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide
gelelectrophoresis (tricine SDS-PAGE). The optimal operating pressure, hydrolysate temperature and pH and ultrafiltration
time for the improved ultrafiltration membrane flux were found to be 0.25 MPa, 30 ℃, 9.0 and 120 min, respectively. The
peptide with molecular weights ranging from 4 000 to 6 000 D had the highest inhibitory activity on lipid peroxidation, with
an inhibitory rate of approximately 47.28%. After purification with Sephadex G-50, the separated fractions were determined
by tricine SDS-PAGE and lipid peroxidation inhibition, respectively. Fraction 34 with molecular weight distribution ranging
from 4 000 to 4 100 D had the highest inhibitory activity on lipid peroxidation.

Key words: cheese whey, ultrafiltration, Alaclase 2.4L, antioxidant peptide

中图分类号:

TS252.9

霍建新1，原慧艳1，王燕1，王演1，白彩艳1，赵文博2,*. 干酪乳清酶解产物抗氧化肽的分离和纯化[J]. 食品科学, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201513032.

HUO Jianxin1, YUAN Huiyan1, WANG Yan1, WANG Yan1, BAI Caiyan1, ZHAO Wenbo2,*. Isolation and Purification of Antioxidant Peptide from Cheese Whey Hydrolysates Produced with Alkaline Protease[J]. FOOD SCIENCE, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201513032.

[1]	胡晓，周雅，陈星星，李来好，杨贤庆，陈胜军，吴燕燕，杨少玲. 罗非鱼肌浆蛋白源抗氧化肽的制备、分离纯化及其体外抗氧化活性[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 63-70.
[2]	张羽，汪芳，翁泽斌，包伊凡，宋海昭，沈新春. 麦胚清蛋白抗氧化肽的筛选及对细胞氧化损伤的保护作用[J]. 食品科学, 2021, 42(17): 10-18.
[3]	张文敏，张健，周浩纯，赵迪，李赫，刘新旗，肖林. 亚麻籽粕制备小分子抗氧化活性肽[J]. 食品科学, 2020, 41(8): 36-44.
[4]	刘子毅，顾丰颖，王博伦，张帆，刘昊，王锋. 超高压协同碱性蛋白酶制备玉米黄粉ACE抑制肽[J]. 食品科学, 2020, 41(4): 222-228.
[5]	頡宇，胡锦灵，赵宏飞，张柏林. 基于生物信息学定向制备柠条籽蛋白抗氧化肽的工艺优化[J]. 食品科学, 2020, 41(20): 278-284.
[6]	冯美琴，余頔，孙健. 发酵剂对发酵香肠蛋白质降解及多肽抗氧化能力的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(20): 97-104.
[7]	刘倩霞，刘东，张俊，王娇，何兴芬，杨富民，赵保堂. 2种蛋白酶酶解曲拉干酪素条件优化及抗氧化性比较[J]. 食品科学, 2019, 40(8): 225-234.
[8]	林恋竹，朱启源，赵谋明. 辣木籽抗氧化肽的制备及其对氧化损伤红细胞的保护作用[J]. 食品科学, 2019, 40(7): 40-46.
[9]	陈丽花，朱楚楚，李冉冉. 体外消化对金瓜籽抗氧化肽抗氧化活性的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(3): 78-86.
[10]	王晋，张风，周爱梅，黄炜超，王淑惠，罗旭洸. 虾头、虾壳抗氧化肽的分离纯化及其对秀丽隐杆线虫的抗氧化作用[J]. 食品科学, 2019, 40(3): 56-63.
[11]	卢红妍，杨行，方丽，刘诗梦，闵伟红. 松仁清蛋白抗氧化肽的分离纯化及结构鉴定[J]. 食品科学, 2019, 40(24): 40-45.
[12]	李文，朱瓌之，漆虹，曲睿晶，谢彩锋，雷福厚，李凯,. 陶瓷膜超滤净化石灰法制糖清汁[J]. 食品科学, 2019, 40(2): 252-258.
[13]	颜阿娜，陈声漾，陈旭，田永奇，付才力，汪少芸. 一种新型抗氧化五肽的纯化、鉴定与表征[J]. 食品科学, 2019, 40(10): 43-49.
[14]	吕小京，操德群，徐年军,. 响应面试验优化酶解法制备海洋微藻微拟球藻抗氧化肽工艺[J]. 食品科学, 2018, 39(6): 183-188.
[15]	郑召君，张日俊. 酶解鸡血球制备抗氧化肽的工艺优化和分析鉴定[J]. 食品科学, 2018, 39(22): 71-79.

干酪乳清酶解产物抗氧化肽的分离和纯化

Isolation and Purification of Antioxidant Peptide from Cheese Whey Hydrolysates Produced with Alkaline Protease

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价