高粱红色色素的初步研究

食品科学 ›› 1990, Vol. 11 ›› Issue (11): 27-30.

高粱红色色素的初步研究

张爱琴, 方昭希, 娄莉青, 张志群

北京大学；辽宁省分析测试研究中心

出版日期:1990-11-15 发布日期:2012-01-18

ZHANG Ai-Qin, Fang-Zhao-Xi, LOU Li-Qing, ZHANG Zhi-Qun

Online:1990-11-15 Published:2012-01-18

摘要/Abstract

摘要： 从高粱颖片中制备出一种红色色素。本文研究了高粱红色色素的提取条件及各种因素对其稳定性的影响。根据纸层析、簿层层析、光谱鉴定及其与AICI3的反应特性初步鉴定高粱色素的主要成分是5,7,4’一三羟基花色（金羊）和5,7,3,4’一四羟基花色（金羊）。

关键词: 高粱色素, 高粱红, 颖片, 色素溶液, 天然色素, 浸提温度, 羟基, 花色素, 照光, 红色色素

张爱琴, 方昭希, 娄莉青, 张志群. 高粱红色色素的初步研究[J]. 食品科学, 1990, 11(11): 27-30.

ZHANG Ai-Qin, Fang-Zhao-Xi, LOU Li-Qing, ZHANG Zhi-Qun. [J]. FOOD SCIENCE, 1990, 11(11): 27-30.

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