食品科学 ›› 1990, Vol. 11 ›› Issue (8): 17-19.

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起酥油代用品在糕点制作的应用

  赵希荣   

  • 出版日期:1990-08-15 发布日期:2012-01-14

   Zhao-Xi-Rong   

  • Online:1990-08-15 Published:2012-01-14

摘要:  <正>在当今市场,顾客与日俱增地希望减少其热量以及含钠和胆固醇组分的摄取。食品加工者的任务就是开发那些既能满足顾客需求,又

关键词:  , 起酥油, 代用品, 糕点制作, 豆胶, 焙烤, 蛋糕粉, 乳化剂, 预糊化淀粉, 西点, 淀粉组分