压力锅与普通锅烹饪食物对维生素B1、B2、C影响的对比研究

食品科学 ›› 1991, Vol. 12 ›› Issue (2): 47-50.

压力锅与普通锅烹饪食物对维生素B1、B2、C影响的对比研究

艾华, 高竹琦

山西医学院；

出版日期:1991-02-15 发布日期:2012-03-26

AI Hua, GAO Zhu-Qi

Online:1991-02-15 Published:2012-03-26

摘要/Abstract

摘要： 经对11种食物用压力锅和普通锅烹饪前后VB1、VB2和Vc含量的测定,发现在食物热度一致的情况下,用压力锅烹饪时VB2的损失要少,VB1和Vc的损失程度相差不多;但烹饪时间相同时,前者对这3种维生素的破坏几乎均高于后者。实验表明,压力锅值得推广使用,但应掌握合理的烹饪时间。

关键词: 压力锅, 食物样品, 维生素B1, 对比研究, 小米, 短时, 熟度, VB2, 损失率, 马铃薯

艾华, 高竹琦. 压力锅与普通锅烹饪食物对维生素B1、B2、C影响的对比研究[J]. 食品科学, 1991, 12(2): 47-50.

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