酶法制作低酚棉籽蛋白发泡粉的研究

食品科学 ›› 1991, Vol. 12 ›› Issue (8): 37-41.

酶法制作低酚棉籽蛋白发泡粉的研究

蒋家新, 竺尚武, 韩孝清, 项时康, 杨继良, 夏俊英

杭州商学院；中国农科院棉花所；

出版日期:1991-08-15 发布日期:2012-03-26

JIANG Jia-Xin, ZHU Shang-Wu, HAN Xiao-Qing, XIANG Shi-Kang, YANG Ji-Liang, XIA Jun-Ying

Online:1991-08-15 Published:2012-03-26

摘要/Abstract

摘要： 本论文对以脱脂低酚棉籽仁粉为原料,经蛋白质提取及蛋白酶水解制作植物蛋白发泡粉进行了研究．通过实验比较了不同酶种以及蛋白质底物浓度、用酶量和酶反应时间等条件对水解液发泡性能的影响,并测定水解过程中水解率随反应时间的变化。确定了较佳的酶种和反应条件。讨论了蛋白质水解率与发泡性能的关系．成品发泡粉发泡能力强,风味优良。

关键词: 低酚棉籽, 蛋白发泡粉, 发泡性能, 析水率, 起泡率, 水解率, 棉籽蛋白, 酶法, 分离蛋白, 中性蛋白酶

蒋家新, 竺尚武, 韩孝清, 项时康, 杨继良, 夏俊英. 酶法制作低酚棉籽蛋白发泡粉的研究[J]. 食品科学, 1991, 12(8): 37-41.

JIANG Jia-Xin, ZHU Shang-Wu, HAN Xiao-Qing, XIANG Shi-Kang, YANG Ji-Liang, XIA Jun-Ying. [J]. FOOD SCIENCE, 1991, 12(8): 37-41.

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