食品科学 ›› 1992, Vol. 13 ›› Issue (2): 36-40.

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锌豆腐凝固剂的研究

 白明良, 华利民, 黄永允, 王向东   

  1. 辽宁省卫生职工医学院; 吉林市豆制品研究所; 阜新中药厂;
  • 出版日期:1992-02-15 发布日期:2012-03-28

 BAI  Ming-Liang, HUA  Li-Min, HUANG  Yong-Yun, WANG  Xiang-Dong   

  • Online:1992-02-15 Published:2012-03-28

摘要: 锌强化豆腐是以含锌盐的复合凝固剂,用传统的豆腐生产工艺过程研制出的豆腐新品种,保持了豆腐的风味,锌含量是普通豆腐的2倍多,并通过动物实验检验证明,锌强化豆腐中的锌易被人体吸收,是一种国内外首创的补锌食品。

关键词: 豆腐凝固剂, 大白鼠, 锌强化, 缺锌, 含锌, 豆腐生产, Wister, 血清锌, 低锌, 硫酸锌